成形した後、冷蔵庫で二次発酵のロールパン
朝、如何に手間暇かけずに焼きたてパンを食べるのか。
冷蔵発酵に挑戦したものの、やはり一次発酵を冷蔵庫ですると、朝に成形、二次発酵をしなくてはならなくて、１時間は余裕でかかっていました。
そこで、成形した後、二次発酵を冷蔵庫でするやり方に挑戦してみました。
レシピはシリコンスチーム型付きパンレシピを使い、前回と同じようにちょっとイーストを減らし、二次発酵のレンジを省略しました。
上の写真が、成形した直後のロールパン。この上にクッキングシートを被せ、さらにぬれぶきんをかけて、冷蔵庫に一晩置きました。何が大変だったかというと、この鉄板がそのまま入るスペースを冷蔵庫に作ること（汗） ほぼ一段空にしましたよ。
ちなみに、写真の色が微妙に違うのは、こっちは夜電気の下で撮ったからです。
で、こちらが次の日の朝、冷蔵庫から取り出し、オーブンの余熱の間だけ置いておいた生地。入れていた時間は約８時間。この写真で見るとあんまり変わらないですけど、ちゃんと膨らんでます。高さがちゃんと出てます（だったらその写真を撮っておけってことか！）。冷蔵庫内でも発酵はしていましたが、やはり余熱の間くらいは温かい所に置いた方が良いみたいです。
そして、一晩置いたぬれぶきんは乾燥してました。パン生地は大丈夫でしたが、心配だったらラップもかけた方がいいのかな。
そして、こちらが焼き上がり〜。
焼けるまでの時間もオーブンの余熱時間＋焼く時間だったので、あっという間に出来ました。
これだったら、平日の朝でも焼きたてパンが簡単に食べられます〜♪ あー贅沢。
やっぱり焼きたてパンを食べられるのは手作りならでは。これからは、この「成形してから冷蔵庫で二次発酵」で色々作ってみようっと。
